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1)按照香料的类型分类
①果料利口酒(Liqueurs deFruits)由以下三部分组成:以果实及果皮为果料,以糖浆或蜂蜜为糖料,以白兰地等蒸馏酒或食用酒精为酒基。常用浸泡法生产,产品风格独特、口味清新,宜于新鲜时饮用,如君度香橙、马尼尔等。
②草料利口酒(Liqueurs dePlants)以草本植物为香料。其生产工艺颇为复杂、独特,许多产品历史悠久,且原料配比及具体生产过程秘而不宣,带有浓厚的神秘色彩,如修道院酒、修士酒、杜林标等。
③种料利口酒(Liqueurs deGrains)以植物的种子为香料配制而成。通常选用含油高、香味较强的坚果种子,如茴香利口酒、加利安奴酒、咖啡乳酒等。
2)按照制作方法分类
①蒸馏法:把基酒和香料同置于锅中蒸馏而成,香草类利口酒多用此法。
②浸渍法:把配料浸入酒中,让香味和成分自然析出,该法使用较多,如梅子酒用此法制成。
③滤出法:过滤板上面的圆球内放置香料,下面的圆球内盛酒基,将洒液加热使其在循环往复中不断渗透萃取香料中的成分。
④香精法:香料或合成品调入基酒中,法国禁用这种合成法,但是有些国家仍把合成香精与中性酒精配合,这样制成的酒品质比较低劣。
大马尼尔酒产于法国哥涅克(Cognac) 地区,是用苦桔皮浸制成“桔精”调香配制而成的果类利口酒。大马尼尔酒是库拉索酒的仿制品。
大马尼尔酒有红标和黄标两种,红标是以哥涅克为酒基,黄标则是从其他蒸馏酒为酒基。它们的桔香都很突出,口味凶烈,甘甜,醇浓,酒度在40o左右,属特精制利口酒。
投放市场的大马尼尔酒还有另外两个产品:一名“百年酿”(Cuvée du Centenaire),一曰“雪利马尼尔”(Cherry Marnier)。
利口酒
Cusenier Orange(库舍涅桔酒)
Maraschino(马拉希奴酒)
马拉希奴酒又名“马拉斯钦”(Marasquin) ,原产于南斯拉夫境内的萨拉(Zara) 一带,二次世界大战后转向意大利威尼斯地区,主要产于帕多瓦(Padoue) 附近。
马拉希奴酒以樱桃为配料,樱桃带核先制成樱桃酒,再兑入蒸馏酒配制成利口酒。马拉希奴酒有两个牌号,一个叫Luxado,一个叫Drioli,它们都具有浓郁的果香,口味醇美甘甜,酒度在25o上下,属精制利口酒,适于餐后或配制鸡尾酒。
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